Ravioli alla Napolitana

Hoy en #PastasRicca te enseñaremos a hacer la auténtica salsa italiana para acompañar con los deliciosos #RavioliDeCarne. Va bene, ¿Cominciamo?

1. Pela las zanahorias, los ajos y la cebolla. Pela también el apio, aunque no tiene piel como tal, tiene unas hebras exteriores duras que conviene retirar. Trocea todo en pedazos de 2 milímetros, también se puede usar una picadora automática o un procesador de alimentos.
2. En una cazuela de fondo grueso, calienta a fuego medio el aceite de oliva. Añade los dientes de ajo picados muy finos y deja cocinar a fuego medio hasta que suelten sus aromas. Agrega la cebolla, el apio y la zanahoria, sofreír hasta que estén tiernas.
3. Añade la carne picada, saltea las carnes hasta que se doren, añade el vino blanco, sube el fuego y deja que hierva durante unos minutos hasta que se evapore el alcohol.
4. Añade el tomate triturado, agrega sal y pimienta ligeramente, tapa la olla y deja cocinar a fuego lento durante al menos una hora. Pasado este tiempo, deja cocinar durante 20-30 minutos a fuego lento con la olla destapada para que se evapore parte del agua del tomate. Cuando la salsa esté espesa y la carne tierna rectifica el punto de sal y pimienta.
5. Por otro lado, en una olla grande con agua hirviendo con sal, cocina los raviolis con la pizca de azafrán restante hasta que estén a punto, unos 6 minutos.
6. Reserva 1/2 taza de agua de la pasta. Escurre la pasta y mezcla con la salsa de carne, la albahaca, el agua de la pasta reservada y el queso.
7. Sirve con queso rallado adicional.